دانلود 1 جزوه زبان تخصصی مهندسی صنایع غذایی
[caption id="attachment_3273" align="aligncenter" width="472"]
دانلود 1 جزوه زبان تخصصی مهندسی صنایع غذایی[/caption]
فایل مورد نظردر قالب pdf با حجم 5.1مگابایت می باشد. دوستان گرامی و دانشجویان ارجمند و عزیز در صورت تمایل می توانید این فایل بسیار با ارزش را به صورت مستقیم از سایت بیست میشم تهیه بفرمائید.
موضوع جزوه: نمونه سوالات زبان تخصصی مهندسی صنایع غذایی
نوع فایل : پی دی اف pdf
دانلود 1 جزوه زبان تخصصی مهندسی صنایع غذایی در مقاله ای تمامی نمونه سوالات ارزشمند را در قالب فایل PDF در اختیار دانشجویان محترم رشته صنایع غذایی قرار میدهد.
| اصطلاح انگلیسی: |
absorbance |
| اصطلاح فارسی: |
جذب |
| مفهوم اصطلاح: |
تمایل یک ترکیب یا ماده به ترکیب یا ماده دیگر |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
absorptiometer |
| اصطلاح فارسی: |
جذب نور سنج |
| مفهوم اصطلاح: |
دستگاهی که بوسیله آن جذب نور اندازه گیری میشود. بنابراین میتوان آنرا برای اندازه گیری کمی محلولهای رنگی به کار برد. اصطلاحا بطور غلط به آن colorimeters میگویند. بسیاری از مواد ، مواد معدنی ، ویتامینها ، اسیدهای آمینه با معرف بخصوصی واکنش نشان میدهند. در نتیجه آن تشکیل جسم رنگی پیچیده ای میدهند. میزان رنگ به مقدار ماده مورد آزمایش بستگی دارد ، که با absorptiometer یا کالرمتر ( رنگ سنج ) واقعی اندازه گیری میشود. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
accumulation |
| اصطلاح فارسی: |
انباشتگی |
| مفهوم اصطلاح: |
گردهم آمدن ذراتی با تمایل بالا نسبت به هم و تشکیل ذرات بزرگتر |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
accuracy |
| اصطلاح فارسی: |
دقت ، صحت |
| مفهوم اصطلاح: |
میزان نزدیکی و کم بودن انحراف معیار به میانگین |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
acetate |
| اصطلاح فارسی: |
استات |
| مفهوم اصطلاح: |
نمک اسید استیک ، شکلی که در آن ریشه استیل CH3CO از ترکیبی به acetate active ترکیب دیگر منتقل میشود. مانند استیل COA (کوآنزیم A). متابولیزم گلوکز و چربیها سبب تشکیل استات فعال میگردد. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
acetic acid |
| اصطلاح فارسی: |
اسید استیک |
| مفهوم اصطلاح: |
یکی از ساده ترین اسیدهای آلی بفرمول CH3COOH همچنین به vinegar مراجعه کنید. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
aceto , glycerides |
| اصطلاح فارسی: |
استوگلیسریدها |
| مفهوم اصطلاح: |
با تری گلیسرولیدها متفاوت است دارای دو یا چند زنجیر اسید چرب بوده که به مولکول گلیسرول متصل اند که قابل تعویض بوسیله اسید استیک میباشد. سه نوع موجود عبارتند از iaceto ، triglycerides مثل monostearin ، monoaceto ، triglycerides مثل diacetomonoaceto و monoaceto ، distearinmonoaceto مثل diglyserides ، monostearin که در آن یک گروه ئیدروکسیل مربوط به گلیسرول آزاد میباشد. نام دیگر آن partial glyceride eserters است. اینها روغنی (چرب) نیستند دارای نقطه ذوب پایینتر از تریگلیسریدها بوده و در صنعت روغنهای نباتی و اسپرها ، بعنوان لایه فیلمی پوشاننده مواد غذایی و روغنهای سخت بکار میرود. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
acetobacter |
| اصطلاح فارسی: |
استو باکتر |
| مفهوم اصطلاح: |
جنسی از باکتری از خانواده acetobacteria ، که الکل را به اسید استیک اکسیده میکند. acetobacter pasterurianus که به mycoderme aceti معروف است ، و bacterium aceti یا pasteruianum یکی از این نوع بوده و در صنعت سرکه سازی بکار میرود. همچنین به صورت film یا روکش نازکی روی جو خیسانده که تخمیر نشده ، wort نمک ترشیجات pickle brine و آب میوه ها بکار میرود. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
acetoin |
| اصطلاح فارسی: |
استوئین |
| مفهوم اصطلاح: |
پیشرو دای استیل طعم کره است. بوسیله باکتریها در مرحله رسیدگی کره تولید میشود ، همچنین به هنگام تخمیر توسط مخمر yeast به وجود می آید. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
acetylcholine |
| اصطلاح فارسی: |
استیل کولین |
| مفهوم اصطلاح: |
استیل مشتق از کولین که از نرونهای عصبی انتهایی cholinergic nerves آزاد شده و ماهیچه را تحریک میکند. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
acid number |
| اصطلاح فارسی: |
عدد اسیدی |
| مفهوم اصطلاح: |
با توجه به چربیها اندازه hydrolytic خرابی یا فساد rancidity چربیهاست. چنین تعریف میشود که مقدار میلیگرم های پتاسیم قلیایی لازم جهت خنثی کردن اسیدهای چرب آزاد در یک گرم از چربی است ، عدد اسیدی نیز acid value یا ارزش اسیدی خوانده میشود. که یک طریقه شناسایی کیفیت تصفیه است. در اثنای آن اسیدهای چرب آزاد حرکت کرده و عدد اسیدی به مقدار کم تقلیل می یابد. همچنین راهنمایی برای فساد در انبار می باشد. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
acidity |
| اصطلاح فارسی: |
حموضت ، اسیدیته ، ترشی |
| مفهوم اصطلاح: |
غلظت یون های H مثبت. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
actin |
| اصطلاح فارسی: |
اکتین |
| مفهوم اصطلاح: |
یکی از پروتئین های ماهیچه است. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
activators |
| اصطلاح فارسی: |
آکتیواتور |
| مفهوم اصطلاح: |
با توجه به آنزیمها ، موادی هستند که سبب افزایش فعالیت آنزیمها از طریق غیر ویژه میشوند. فعال کننده ها قبل از عمل آنزیم روی ماده فعالیت انجام میدهند ، موادیکه جزو واکنش هستند ولی هیچگونه عملی در فعالیت جسم مورد عمل آنزیمی ندارند ، کو آنزیم میباشند. بسیاری از ریشه های معدنی ، فعال کننده هستند مثل آمیلاز بزاق که بوجود کلر احتیاج دارد. پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم و فسفات جز این گروهند. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
actomyosin |
| اصطلاح فارسی: |
آکتومیوزین |
| مفهوم اصطلاح: |
پروتئین قابل انقباض ماهیچه ها که از آکتین و میوسین تشکیل شده است. همچنین با آنزیمهای تجزیه ی ATP ، ATPase همراهند ، که انرژی در اثر این تجزیه آزاد میشود. این مراحل سبب تشکیل انرژی لازم برای ماهیچه ها میگردد. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
actual |
| اصطلاح فارسی: |
واقعی ، حقیقی |
| مفهوم اصطلاح: |
واقعی ، حقیقی |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
additives |
| اصطلاح فارسی: |
افزودنی ها |
| مفهوم اصطلاح: |
شامل کلیه موادی که بطور عمدی وارد غذا کرده تا به آن وسیله حفظ و نگهداری ، خوشمزگی و ظاهر خوب غذا را سبب میشوند ، اینها عبارتند از امولسیفیرها emulsifiers ، (طعم) مطبوع کننده ها flavours ، قوام دهنده ها thickners ، نمک زننده ها curing agents ، مرطوب کننده ها huectants ، رنگها colours ، ویتامینها ، مینرالها (مواد معدنی) ، کپکها moulds ، مخمرها yeast ، و بازدارنده باکتریها bacterial inhibitors. اکثر اینها طبق قوانین در کشور مراعات میشود. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
adenosine |
| اصطلاح فارسی: |
ادنوزین |
| مفهوم اصطلاح: |
ترکیبی از باز (آدنین) ، با قند (رایبوز) میباشد. adenine ، ribose به صورتهای گوناگون مهم است مثل: Adenosine triphosphate که نقش مرکزی در تولید انرژی ماهیچه ای را دارد. به قسمتهای زیر: Adenosine diphosphate ، Adenosinetriphosphate ، Phpsphate bond ، energy rich و phosphokinase. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
adenosine diphosphate (ADP) |
| اصطلاح فارسی: |
ادنوزین دی فسفات |
| مفهوم اصطلاح: |
Adenine ، ribose ، phosphate |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
ADI |
| اصطلاح فارسی: |
مصرف قابل قبول روزانه |
| مفهوم اصطلاح: |
acceptable daily intake: منظور مقدار لازم مواد شیمیایی جهت افزودن به مواد غذایی در کارخانه است |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
adiabatic |
| اصطلاح فارسی: |
آدیاباتیک |
| مفهوم اصطلاح: |
فرایندی با تغییرات دما بدون انتقال حرارت |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
adipose tissue |
| اصطلاح فارسی: |
بافت آدیپوز |
| مفهوم اصطلاح: |
بافت چربی در بدن را گویند. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
aerobic |
| اصطلاح فارسی: |
میکروارگانیسم های هوازی |
| مفهوم اصطلاح: |
میکروارگانیسم هایی که برای رشد به اکسیژن نیاز دارند. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
aflatoxin |
| اصطلاح فارسی: |
آفلاتوکسین |
| مفهوم اصطلاح: |
سمی که توسط برخی میکروارگانیسم ها مانند کپک ها تولید می شود. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
agar |
| اصطلاح فارسی: |
آگار |
| مفهوم اصطلاح: |
عصاه خشک شده برخی گیاهان دریایی که برای ایجاد ژل استفاده می شوند. |
|
| اصطلاح انگلیسی: |
aging |
| اصطلاح فارسی: |
عمل آوری آرد |
| مفهوم اصطلاح: |
الف ، اصطلاحی است که برای طرز عمل آرد با عاملهای اکسیدکننده بکار میرود. یعنی aging agents وقتیکه آرد آسیاب شده تازه به مدت چند هفته انبار شود ، اثر ماندگی میگیرد و حالت قویتر و بیشتر ارتجاعی خمیر و قرص نان برجسته تولید میکند و آرد به تدریج بی رنگ میشود ، عوامل شیمیایی بلافاصله این تغییرات را سبب میشوند. عوامل اکسید کننده مانند آمونیوم persulphate به مقدار 16ppm و برمات پتاسیم 2ppm, اصلاح کننده هستند ، اما بی رنگ نمیشوند. پراکسید ازت 5ppm پراکسید بنزول Novadelox20-40ppm بی رنگ میکنند اما اصلاح کننده نیستند. تری کلرور ازت 60ppm agene و دی اکسید کلر 30ppm Dyox, بی رنگ کننده و اصلاح کننده هستند. گزارشی که سال 1960 از Breed & flour Report آمده و توصیه میکند که فقط یک عامل بی رنگ کننده ، benzoyl peroxide بکار برده شود ، مقدارش بیش از 50ppm نباشد. هیچگونه محدودیتی در استفاده از عاملهای رساننده مانند اسید اسکوربیک بعمل نیامده است ، maturing و potassium agents: potassium bromate ammonium chlorine آرد کیک فقط chlorine chlorine, dioxide فقط آرد قهوه ای sulphur dioxide. ب ، در مورد رسیدگی شراب Wine aging در مورد عطر شراب bouquet و مطبوع بودن ملایم طعم snooth mellow, در اثر ماندن ، این عوامل بیشتر میشود ، همچنین زایل کردن تندی harsh و مزه مخمری yeasty taste در اثر اکسیداسیون آرام و تدریجی و تشکیل استرها. ج ، در مورد گوشت به قسمت Rigor mortis مراجعه نمایید. |
|
|
|
جزوه مهندسی نرم افزار